黄豆是良好的抗癌食物，其含有的大豆异黄酮，也是近年发现的天然的防癌抗癌物质，对预防乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生长有良好的作用。适量的食用黄豆不仅可以防治各种癌症，它有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。
经测定500克的大豆的蛋白质含量相当于1000克瘦肉或1500克鸡蛋或6000毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞能起到重要营养作用，可提高人体免疫功能。
【食疗功效】降低胆固醇，分解脂肪，防止动脉硬化。主治乏力消瘦、盐卤中毒、疔毒疮疡、水肿腹胀、小便不利。
【食用方法】黄豆与玉米混食，生物学价值几乎与牛肉媲美。
用黄豆制成的豆腐脑更是人们津津乐道的营养食品，它的作法是将黄豆用冷水泡涨，并以保持颜色不变为宜。一般夏季泡5小时左右，冬季泡10小时左右，洗净后加入凉水，磨成稀糊状，磨得越细越好，磨完再加入凉水搅匀，用细箩过滤，将滤过的全部豆渣放在桶里，对入适量凉水搅拌，再过滤。这样反复几次，直到豆渣不粘手为止。然后把浆汁倒入锅中，用大火烧开后倒在瓷桶里，撇去浮沫。将石膏粉放在另一盆内，加温水调匀，倒在浆汁里，用木棍边倒边搅动，使浆汁与石膏汁混匀后放置5分钟，把浮在上面的泡沫撇去，下面凝结起来的就是豆腐脑。
豆腐脑做好后，将瘦嫩羊肉横切成碎末，口蘑用温水泡6小时，洗净，焯熟，沥干水分，拌入少许精盐，切成小丁。泡口蘑和洗口蘑的水，用大火烧开，沉淀后，撇去浮在上面的杂物。蒜去皮，洗净后加入精盐，砸成蒜蓉。干淀粉加凉水调成芡汁。锅内放入凉水，用大火烧开，放入羊肉末，待水将开时，倒入酱油、蒜蓉、口蘑汤、精盐、味精，再烧开时，将芡汁慢慢倒进锅内，随倒随搅动，再烧开即成卤汁。将打好的卤汁倒在保温的瓷桶内，放入豆腐脑，上面撒上口蘑丁，可根据口味浇入辣椒油。炒锅上火，放麻油烧至八成热，放入花椒，炸焦后趁热浇在口蘑丁上，与卤汁拌匀即成。
【药膳方剂】
银耳豆浆
[原料]银耳25克，黄豆160克。制作豆浆500毫升，白糖20克，鸡蛋2个。
[做法]将银耳用清水泡发。将鸡蛋打破倒入碗中，用筷子搅匀，待用。煮豆浆时将泡发好的银耳放入，豆浆煮几沸以后，打入搅匀的蛋液，蛋熟后加入白糖即成。
[用法]每日清晨食用。
[防治]慢性气管炎、慢性咽喉炎、肺结核。
- 上一篇：警惕：冬季的红薯千万不能随便吃饮食禁忌
- 下一篇：盘点最没营养的垃圾食物
