早餐的科学性与否和我们一天的精力和体力都有关系，如何安排早餐成了关注养生保健的朋友们重视的问题，也因此，我们为大家的早餐科学给出下面的饮食原则，想了解的朋友们现在就一起学习一下吧。
油脂要少，以葱油饼、炒面等油脂过高的食物当早餐，容易给胃肠太大的负担，且有增高血脂的危险。
新鲜水果代替果汁，果汁为了追求口味，往往在制作过程中加人大量糖瓮，且维生素也被破坏了，其营养价值已不能跟水果相提并论。
热量不多不少，早餐热量过多不行，一般早餐热量约400～500千卡是比较适当的，约占一天热量需要量的1/4。
要有以下三类食物，糖类（如吐司、馒头、稀饭）、蛋白质（如蛋、鲟鱼、豆腐等奶类（如鲜奶、优酪乳、优格），当然，有条件的话加上蔬菜和水果就更好了。奶类除了提供蛋白质，还是很重要的营养素--钙质的主要来源，别的餐次较不容易摄取到钙质。
尽量多样化，这样既达到营养均衡，又不会影响食欲。
根据这些标准，给不同的早餐族以下建议：
面包牛奶族，夹馅面包的热量、油脂量都偏高，不要常吃;如果想吃甜的，不妨选择在面包上抹1小匙果酱。经常变换酱料，少一点。两片烤面包夹一片低脂奶酪，再来一瓶低脂牛奶或优酪乳。如果有时间，再准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，这样营养就更全面了。
清粥小菜族，五谷杂粮粥既营养，又比清粥小菜来得方便。
蔬菜水果族，蔬菜水果固然美容养颜，但主食是一整天能量的来源，热量过少，容易疲劳。这样的早餐很好搭配三明治，既可吃到膳食纤维，又可以吃到蛋白质，是一天能量的重要来源。
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